28日、ZAKERに、中国で廉価なシャインマスカットが出回るようになった一方で、以前ほどおいしくなくなったと感じることが多い理由について紹介する文章が掲載された。

2022年9月28日、中国メディア・ZAKERに、中国で廉価なシャインマスカットが出回るようになった一方で、以前ほどおいしくなくなったと感じることが多い理由について紹介する文章が掲載された。以下はその概要。

ぜいたく品だったシャインマスカットが突然、大衆的な食べ物になった。数年前に初めて中国にお目見えした時は500グラムで300元だったが、今ではスーパーで10元程度、大型の青果市場では5〜6元のものまで見られるようになった。

ここまで値段が下がったのも、必然だと言える。がっぽりもうけられるシャインマスカットは瞬く間に中国各地で栽培されるようになり、栽培面積は雪だるま式に増えていった。これが価格下落の最大の原因だ。

しかし、「かつての“果物の貴族”が今や手軽に食べられるようになった」と喜ぶのは早い。安いシャインマスカットを買ってみると、想像とは程遠く、バラのような香りがしないだけでなく渋味まで感じるのである。中国国産のシャインマスカットは、価格が二極分化すると同時に、品質も二極分化したのだ。

自然環境が異なれば、シャインマスカットの品質や風味も大きく変わる。例えば浙江省金華市で育ったものは粒が大きく黄緑色だが、河北省石家荘で育ったものは小粒で青緑色だ。食感にも差があって、強い風味を感じる要素の固体酸比は金華産のほうがはるかに高い。

そしてまた、各栽培拠点の栽培拠点も玉石混交状態だ。粒を大きく、生産量を多くするために一部の栽培者は風味を犠牲にしている。日本で作られるシャインマスカットは木くずやクルミの殻など植物由来の有機物を多く使用しているのに対し、中国では多くが動物のふんを使っている。また、コストを抑えるためにリン、カリウムカルシウムといった無機肥料を使っている。これらの肥料を使えば粒は大きくなる上収穫量も増えるが、香りが失われ、爽やかさが弱くなってしまう。さらには膨張剤を使う農家もいるが、粒が大きい代わりに香りが失われ、果実の中に空洞ができてしまう。

ほかにも、3〜5月に売価が最も高くなることに目をつけた早摘みも広く見られる。完全に熟す前に摘み取ってしまうことで、食感や風味が大きく損なわれてしまうのだ。摘み取るのが20日早いと、糖と酸の比率が大きく変わってしまう。「甘くない、ちょっと渋い」などの悪評がついたシャインマスカットは、早摘みのものである可能性が高いのだ。

どれだけ手間がかけられ大事に育てられた絶品のシャインマスカットであるか否かは、その価格に自ずと示されているのである。(翻訳・編集/川尻

(出典 news.nicovideo.jp)


<このニュースへのネットの反応>

どんなに元が良かろうが中国産は中国産になるってこった


自作であれば当然持ち合わせる筈のシャインマスカットの研究、適正環境、管理方法を全く持ち合わせて無いからだと思うわ。


「成育方法は独自に確立した(苗は?)」って女性農業起業家の記事が出てなかった?


ダークマスカットと名付けてみては?


そりゃ品種改良された種盗んで植えても土壌や生育方法に問題あれば劣化するだけだし、農業舐めすぎでしょ


種が同じなら同じものが作れると思っているのかこいつら…


別にシャインマスカットだけじゃない


ただ盗むだけじゃ美味しいのが作れるわけ無いじゃん、農家さんの技術 土地や風土が違うし


そりゃ無理だよ。育成過程まで全て日本レベルにしないと同じ品質のものが作れるわけないだろうに。何より日本の農家には真心があり、それが職人気質となり高品質を生むんだわ。日本の農家にしか育てられない品種とかサイコーすぎ。


土を研究し丁寧に大切に作られた葡萄は何時だって美味いぞ。


原因:中国産


長期間に渡る一定以上の品質管理が出来ないからでしょ? 他人の目が無い所では、すぐに手を抜くから。


一つ一つ積み重ねて10を形作るから意味があるのに、イキナリ中身空っぽな10を作って全てをダメにする。正にこういう所がハリボテ国家たるゆえんなのよ。


盗んでおいてブランドイメージまで悪くするって害悪しか生んでないじゃん


人間と一緒で育て方が悪いんだろ(暴論)


土と水を大事にする日本に生まれてよかったわ。環境を大事にするのって、自分の命を守ることと同義だと心から感じる。せめて国土は国民全体でしっかり守ってほしいものです。


ルイ・ヴィトンやシャネルの偽物を大量生産していた30年前から変わってない。


そういえば1から10まで地道に積み重ねてきた上で“1”を大切にする日本を時代遅れと嘲り、日本の真似事で10だけを得て日本に勝った先進国だと誇ってる国が隣にもう一つあったな。特亜はどこも同じだ